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咖啡的种类
目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即 Coffee Arabica 及 Coffee Canephore。前者即所谓的“阿拉比卡"
(Arabica)种咖啡豆，后者又称为“罗巴斯达”(Robusta)种咖啡豆。这两种咖啡豆之植株，栽培方式、环境条件、形状、化学成份，甚至后续生豆的加工方式皆有所不同。然一般说来，品质较好、较昂贵的咖啡豆，皆来自于阿拉比卡 (Arabica) 种的咖啡豆。
| 品种 | Arabica(高原栽培) | Robusta(低地栽培) | Liberica(最低栽培) |
| 中文名稱 | 阿拉比卡 | 罗巴斯达 | 卢贝比卡 |
| 栽培地點 | 高500~1000公尺高地 | 高500公尺以下高地 | 200公尺以下高地或平地 |
| 產量 | 约占世界产量的四分之三 | 约占世界产量的四分之一 | 其它 |
| 產地條件 | 中等温度、湿度 | 耐高温、多雨 | 耐高低温、多雨少雨 |
| 味道特色 | 香味浓郁、口感滑顺 | 苦味较强、酸味不足 | 苦味较差、苦味较强 |
| 樹種特色 | 5m~7m，荳子为椭圆扁平形，外果皮较硬，内果皮也颇结实，成熟后较易剥落。 | 5m左右，荳子为较圆的短椭圆形，外果皮和内果皮间极薄，成熟后较不易剥落，果皮较薄，故较易与种子分离。 | 树高约10m，豆子形状为顶端较尖呈菱形，果实是一般的二倍大，特色是种子间紧紧粘着，成熟后不易剥落。 |
| 特色 | 咖啡树本身对温度及湿度非常敏感，故其生长地区至少需高于海平面900公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘焙出来的质量也愈好。此品种咖啡因含量较低(1.1~1.7%)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。 | 对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培，在海平面高度200~300公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高(2~4%)，咖啡豆的外形较圆，颜色为褐色，直沟纹。 | 对气温及雨量的适应力极强，十分容易栽培，可在山坡地及平地种植。但特有之抵抗力亦使得其香味略为不足，而苦味较高是其特色浓度。其咖啡因含量较高(4~5%)，咖啡豆的外形较长。 |
| 產地 | 巴西、哥伦比亚、其它中南美诸国、衣索比亚、安哥拉、莫桑比克、坦尚尼亚、也门、肯亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚、巴布亚新几内亚…等。 | 热带非洲各国、夏威夷、印度、印度尼西亚、千里达、托贝哥、菲律宾…等。 | 利比亚、苏里南、盖亚纳、印度、印度尼西亚、安哥拉、科特迪瓦、菲律宾。 |
